С 01.04.2026 в нашей стране начнет применяться ГОСТ 26987-2025. Данный документ содержит нормы по выпечке белого хлеба из пшеничной муки различных сортов и станет заменой ГОСТ 26987-86, который был принят еще в 1986 году.
ГОСТ 26987-2025 является межнациональным и будет использоваться на территории России, Армении, Белоруссии, Казахстана, Киргизии, Таджикистана и Узбекистана.
ТРЕБОВАНИЯ ГОСТ 26987-2025
ОСОБЕННОСТИ ГОСТ 26987-2025:
► Уточнены нормативы по времени продажи в магазинах (прежде было определено, что хлеб необходимо реализовать не позднее 24 часов с того момента, когда изделие было извлечено из печи. В новом стандарте время продажи следующее: если хлеб не упакован в потребительскую упаковку – следует реализовать его в течение суток, если он упакован – то в течение 72 часов.)
► Подробно перечислено сырье, из которого можно производить хлеб: пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные хлебопекарные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар.
► Можно использовать пищевые добавки - такие как: «вещество для обработки муки», «антиокислитель», а также ферментные препараты (в том числе в составе комплексных добавок)
► Определены классические рецепты и способы изготовления теста, которые применялись еще в СССР. Такой подход применен для того, чтобы компании, производящие хлеб, не меняли рецептуру, ухудшая свойства итогового хлебного продукта.
ГОСТ 26987-2025: ДОБРОВОЛЬНО ИЛИ ОБЯЗАТЕЛЬНО
Нет обязанности, чтобы производитель перестраивал под новый ГОСТ свои производственные процессы – данный стандарт является добровольным для применения. Но существует ряд ситуаций, когда следование вводимому ГОСТу становится обязательным:
► когда компания, производящая белый хлеб, указывает на упаковке или в рекламной информации, что продукт произведен согласно нормам ГОСТ 26987-2025
► в случаях, когда требование следовать ГОСТ 26987-2025 указано в договорных документах, например, в договоре на поставку, заключенному с торговой сетью или государственным заказчиком.
► в ситуациях, когда на стандарт присутствует прямая ссылка в техническом регламенте - в этом случае его необходимо применять для всей отрасли.
ПЕРСПЕКТИВЫ ВНЕДРЕНИЯ ГОСТ 26987-2025
Данный стандарт, по мнение многих экспертов, вряд ли приведет к росту цен, так как не содержит в себе существенно новых требований, которые касаются затрат на производство. Вводимый документ разработан с учетом актуальных способом производства: допускается нарезать и продавать части продукта, дает рекомендации по срокам годности и разрешает более сжатые сроки выпуска готовой продукции.
В заключении можно отметить, что принципиальных изменений в новом стандарте по сравнение с советским вариантом нет – в ГОСТ 26987-2025 сохранена классическая рецептура и традиционные технологии.