Принципы, преимущества и сертификация ХАССП
Главная >
ХАССП – описание, получение сертификата, принципы, преимущества
Анализ рисков и критические контрольные точки, более известные в пищевой промышленности как HACCP, играют ключевую роль. HACCP - это набор принципов, которые помогают организациям тщательно анализировать потенциальные риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов, и внедрять необходимые меры контроля для их устранения. ХАССП - это комплексный подход, который выявляет, оценивает и контролирует потенциальные опасности для предотвращения болезней пищевого происхождения.
Обеспечение безопасности пищевых продуктов имеет решающее значение. Это защищает здоровье потребителей, предотвращает болезни пищевого происхождения и аллергические реакции, а также поддерживает доверие потребителей к качеству и безопасности бренда. это краеугольный камень пищевой промышленности. Учитывая это, мы хотели подчеркнуть первостепенную важность использования системы ХАССП, подчеркнув ее роль в повышении безопасности пищевых продуктов и охране здоровья населения.
Что такое план ХАССП?
План ХАССП - это дорожная карта, специально разработанная для пищевой промышленности, и юридически обязательна в некоторых, но не во всех странах, например, в Великобритании в соответствии с Законом о безопасности пищевых продуктов 1990 года. Помогая предприятиям ориентироваться в вопросах безопасности пищевых продуктов на каждом этапе производственного процесса, НАССР описывает опасности, которые потенциально могут возникнуть на этапах производства и упаковки, а также при реализации пищевых продуктов.
Проводя тщательный анализ рисков и определяя критические контрольные точки (ККТ), которые являются ключевыми этапами, на которых можно контролировать риски, план ХАССП действует как превентивная защита от любых скрытых опасностей. Он устанавливает критические пределы, процедуры мониторинга и корректирующие действия для поддержания строгого контроля за безопасностью пищевых продуктов. В конечном счете, хорошо разработанный план ХАССП действует как система безопасности, защищающая как потребителя, так и бренд, и сводящая к минимуму риски, связанные с загрязнением, порчей или любыми другими потенциальными неприятностями.
Сертификация ХАССП
К сертификатам, основанным на принципах ХАССП, относятся:
► СЕРТИФИКАТ ГОСТ Р 51705.1-2001
► СЕРТИФИКАТ ГОСТ Р ИСО 22000-2019
Каковы 7 принципов ХАССП?
При внедрении системы ХАССП необходимо учитывать семь основных принципов, которые необходимы для обеспечения эффективного управления безопасностью пищевых продуктов:
1. Выявление опасностей: Крайне важно выявить все потенциальные опасности, которые могут представлять угрозу для безопасности пищевых продуктов, такие как неправильное обращение с сырыми ингредиентами или, если вы работаете с известными аллергенами, перекрестное загрязнение в процессе обработки.
2. Определение критических контрольных точек (ККТ): Каждая выявленная опасность требует специальных мер контроля в критических контрольных точках. Например, для проверки свежести и годности всех поступающих ингредиентов можно было бы внедрить ККТ.
3. Установление критических пределов: Критические пределы должны быть установлены для каждой упаковки, определяя допустимый диапазон для таких факторов, как температура, время, уровень pH или любые другие важные параметры. Например, для определения минимальной и максимальной температуры охлаждения охлажденных ингредиентов.
4. Внедрение процедур мониторинга: Регулярный мониторинг необходим для обеспечения неуклонного соблюдения сроков годности. Это может включать ежедневные контрольные списки или цифровые инструменты для проверки того, что сроки годности ингредиентов, температура или другие критические факторы контролируются надлежащим образом.
5. Разработка корректирующих действий: В случае, если сроки годности не контролируются или происходит отклонение, необходимо разработать четкие и эффективные корректирующие действия. Например, наличие системы электронных контрольных списков гарантирует немедленную регистрацию корректирующих действий, предотвращая потерю или повреждение важной документации.
6. Процедуры верификации: Верификация включает периодический анализ и подтверждение эффективности плана ХАССП. Это может включать аудиты, проверки, тестирование или другие методы верификации, чтобы убедиться, что все этапы и средства контроля функционируют должным образом.
7. Ведение документации: Всестороннее и точное ведение документации имеет важное значение для внедрения ХАССП. Цифровая система управления качеством может быть использована для облегчения регистрации опасностей, процедур, действий по проверке и другой соответствующей информации для простоты использования и доступности.
НАССР в пищевой промышленности: как это повышает безопасность пищевых продуктов?
Когда речь заходит об обеспечении безопасности пищевых продуктов, можно с уверенностью сказать, что внедрение безупречной процедуры НАССР может сопряжено с определенными трудностями. Однако преимущества, которые это дает, стоят затраченных усилий. Ниже мы составили список некоторых замечательных ключевых улучшений, которые процесс ХАССП может принести в пищевую промышленность.
► Всесторонний анализ рисков
► Эффективный контроль рисков в критических точках контроля.
► Предотвращение контаминации и перекрестного заражения
► Постоянный мониторинг и оперативные корректирующие действия
► Улучшенная отслеживаемость и готовность к отзыву
► Соблюдение правил безопасности пищевых продуктов
► Культивирование культуры постоянного совершенствования
☑ Найти похожие статьи и другие полезные материалы Вы можете по этой ссылке